食品安全莫大意 真空包装≠绝对安全
近期，国家食源性疾病监测系统接连收到多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品引发的肉毒中毒病例报告。9月25日，记者从南充市疾病预防控制中心获悉，该中心已就相关情况发布紧急风险提示，请市民警惕这一隐匿于美食中的健康威胁。
厌氧环境成细菌温床
在网络购物日益便捷的今天，各式各样的即食真空包装肉制品成为许多人的零食新选择。这些看似安全卫生的食品也可能潜藏危险。
“肉毒中毒并非细菌感染，而是由肉毒梭状芽胞杆菌产生的神经毒素引起的严重疾病。”市疾控中心营养与食品健康危害防控科科长张明洪介绍，该种细菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了厌氧环境。
值得注意的是，风险尤其集中在网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品上。这些产品在生产加工、储存流通环节若控制不当，可能成为导致肉毒中毒的高风险食品。
当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生肉毒毒素。
如何保障食品安全
面对潜在的肉毒中毒风险，张明洪建议市民通过正规渠道购买品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。购买时仔细检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。
购买后应按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并尽快食用。
值得注意的是，除真空包装食品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒。在食用腌制或发酵食品前，应彻底加热10分钟以上。家庭自制这类食品时需确保容器严格消毒，并遵循科学配方控制酸度和盐度。
肉毒中毒的潜伏期一般为12小时至36小时，较短仅2小时，较长可达8至10天。肉毒中毒的症状和体征并不典型，首发症状常为恶心、呕吐及腹痛，可能会误诊为急性胃肠炎。可在数小时至数天内逐渐显现并加剧，表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；继之显现四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；最严重的情况甚至会因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭。
张明洪强调，肉毒中毒的治疗关键在于尽早使用抗肉毒毒素血清。一旦食用可疑食品后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。
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