近期，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例，为防范食品安全风险，保障公众健康，南充市疾病预防控制中心特发布紧急风险提示：

一、什么是肉毒中毒

肉毒中毒是一种由产肉毒毒素梭状芽胞杆菌产生的神经毒素引起的严重疾病，死亡率高。该菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。

二、高风险食品

1.即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等）：如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。

2.自制发酵/腌制食品（如臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等）：密封保存不当易滋生肉毒梭菌。

3.未充分加热食品：如腌制肉类或密封罐头食品未煮熟透可能导致毒素残留。

三、肉毒中毒的主要症状

肉毒中毒的症状和体征并不典型，首发症状常为恶心、呕吐及腹痛,可能会误诊为急性胃肠炎。可在数小时至数天内逐渐显现并加剧，表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；继之显现四肢麻木、舌头发硬；接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。

四、对消费者的紧急提示

1.通过正规渠道购买：选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

2.仔细检查产品状态：购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质异味等异常，不要购买食用。

3.严格遵守储存要求：购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下，冷藏:0～10℃，阴凉处:不超过20℃）,并尽快食用。

4.发酵或腌制时确保容器及原料卫生，腌制时间控制在安全范围内。食用前彻底加热至沸腾10分钟以上，破坏毒素活性。

5.及时就医：如食用可疑食物后，出现上述症状和体征，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。

撰稿：韩婷婷

审稿：张明洪